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每日农经:南海钓鱼记(下)

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视频简介
  钓回大鱼上市场,市场也是大海洋,销售之路几多重,畅销之路在何方。   今天我们会继续南海钓鱼记的下集。昨天我们跟随渔船在茫茫南海 ...详情
  钓回大鱼上市场,市场也是大海洋,销售之路几多重,畅销之路在何方。
  今天我们会继续南海钓鱼记的下集。昨天我们跟随渔船在茫茫南海中钓鱼,钓到鱼之后返航上岸是不是就万事大吉了呢?显然不是。渔船上岸之后面临的是另一个挑战,那就是如何走向市场的问题。这项挑战绝不亚于远航钓鱼的挑战。今天的故事,就像出海一样,同样精彩。
  南海钓鱼记(下)
  本节目主人公联系方式见本文末尾
  俗话说靠山吃山,靠海吃海,中国有长达1.8万公里的海岸线,但是捕鱼的地方离开海岸越远,危险的系数就越高。而对于海边长大的人来说,永远的诱惑就在这深海之中。为了更大程度地满足这些诱惑,每次出海船老大谢江波都会准备不同的饵料。那么,他都是为了捕捞什么鱼呢?
  邓心祎:这什么鱼啊?
  李发明:这叫池鱼。
  邓心祎:那这个呢?
  李发明:这鱼就叫河豚鱼,我们海上叫鲍鱼啊。
  邓心祎:你看这个鱼你们把它切开了,那这个就整条放,为什么啊?
  李发明:那种钩比较小一点,那种钩比较大一点。
  邓心祎:哦,小钩大钩,所以要把它切开。那像这样的鱼是捕什么鱼当饵料啊?
  李发明:一般这种饵料捕红鱼比较多一点。
  邓心祎:用它来捕红鱼。
  李发明:这样的饵料大多是捕石斑鱼啊,鳗鱼啊。
  邓心祎:相对大一点的鱼。
  这条船是船老大谢江波捕鱼以来的第二条船,谢江波已经记不清驾船出海多少次了,对这次出海他也充满了信心。大海的馈赠慷慨地养育着一代又一代的渔人们。
  海洋是渔民们赖以生存的世界,这么多年来,几乎每次出海,都有收获。除了红鱼,鳗鱼,还有石斑鱼等名贵鱼种。
  王世平:这条石斑鱼太大了。
  鳗鱼和石斑鱼都是渔民们经常捕到的鱼种,尤其是石斑鱼和红鱼一样,是渔民们收入的主要来源,这两种鱼的收入占到他们捕捞总收入的一半以上。
  这次出海一直到第二天都很顺利,船老大说,这次运气真的是特别好,因为像这样连续几天都风平浪静的情况,一年也很少遇到几次。但在第二天的晚上还是遇到了麻烦。
  邓心祎:现在是晚上的八点半,不过我们的船出了意外。这个鱼线已经收不动了,大哥,现在出现了什么状况?
  林春波:有网啊,收不动,其它船的网。
  邓心祎:我们的鱼线和他们的网挂在一块了?
  林春波:对。现在看不清他们的是什么网,等靠近来才知道。他用那个灯照我们,照我们的船看是什么船。
  在南海,大部分的渔民都是采用延绳钓的方法捕鱼,但是也有一些渔民用拖网捕鱼,这次的麻烦就是拖网捕鱼的网挂住了谢江波家的延绳钓钩。要想分开,就要从挂住的地方割开,看来损失是在所难免了。
  邓心祎:他为什么和咱们这么近呢?是不是不应该和咱们这么近?
  林春波:他们是不应该,但他们的网是和海水的潮流一起漂的,我们的钩放的时候不流动,他们的网是流动的。收不起来的时候就剪断了,给他们了。
  最终对方的船割断了谢江波家的鱼绳一走了之。据了解,一个钩子3元的成本,这次光是钩子就损失了千把元,钩子上挂的鱼就没法计算了。那么在晚上行船的时候他们怎样相互避让呢?
  邓心祎:大哥,你看在晚上海上是一片漆黑的,有那么多的渔船,咱们靠什么和他们联系,发现他们呢?
  李发明:发现他们就靠灯火,抛锚灯有抛锚灯,航行灯有航行灯。晚上的航行灯是左红右绿。
  尽管海上都有航行的规则,这样的撞网事件还是经常发生,果然到了第三天的早晨又发生了一件。
  邓心祎:现在我们放的鱼钩被他们卡断了,多少鱼钩被他们拉断了?
  谢江波:有一排鱼钩,几公里的鱼钩,两个浮标,五公里一个浮标。
  撞网的事儿碰到多了,对于船老大来说,都不算什么,最主要的还是多钓上鱼来。
  邓心祎:又一条黑鳗上来了,现在一二三,一共四条。从我们拉鱼线到现在差不多有一个多小时了,令我激动和兴奋的是,红鱼终于上来了,快看,在那儿呢,快看,这条鱼还活着吗?
  渔民:应该还活着,活着。
  邓心祎:哇,好大一条啊,太漂亮了, 大哥,旺季的时候红鱼能捕多少?
  林春波:十几条。
  邓心祎:捕到红鱼开不开心?
  林春波:开心,它价格高,我们收入也多。
  邓心祎:那你最大的红鱼捕过多大?
  林春波:20多斤。
  邓心祎:是不是越大越值钱?
  林春波:对。
  尽管已经过了红鱼捕捞的旺季,但这次的收获还算不错。四天捕了11条红鱼。不过平常的情况下,他们在船上一般都是不怎么吃红鱼的。
  渔民:当然是太贵了,我们舍不得吃。
  一条红鱼至少五六百元,也怪不得他们不舍得吃。船员们平时在船上吃饭主要吃些刚捕的鳗鱼、带鱼什么的。
  大海的馈赠养育了依水而居的人们,不论出海的收获如何,船一靠岸,捕获的新鲜的鱼儿都要卖给等着收购的加工企业了。船老大谢江波这次收获的鱼能卖多少呢?
  记者吴兴民:今天收他们的红鱼多少钱一斤?
  吴锦菊:50元钱一斤给他。
  记者吴兴民:他们的鱼怎么样啊?
  吴锦菊:还可以,钓的嘛。网捕的就便宜一点,钓的就贵一点。
  吴兴民:钓的好在哪里啊?
  吴锦菊:就是新鲜呗。
  记者吴兴民:今天一共卖多少钱?
  船老大谢江波:12000元钱。今天不是出海的好时候,一月份的时候出海会钓到很多了。
  吴锦菊做了几十年的海鲜生意,是谢江波的老客户了,最近几个月的每天早上,她主要的工作就是收购靠岸的渔民捕捞的红鱼。而每次谢江波上岸的前一天晚上都会通知她。
  吴锦菊:我今天收了1500多斤。
  邓心祎:多少钱收的?
  吴锦菊:有时候是四五十元一斤,30来元一斤也有的。鱼越大越贵嘛,每天都收,有时候是几百斤,最多一天收1000多斤。
  收上来的鱼能当场加工的就马上加工,来不及加工的就用冰埋起来再集中加工。
  邓心祎:阿姨,这些全都是咱们今天收上来的红鱼吗?
  吴锦菊:是的。
  邓心祎:哇,今天收这么多啊?
  吴锦菊:1000多斤呢。
  邓心祎:你看这一条一条的,非常漂亮,而且个头这么大。那您收上来最大的红鱼有多大?
  吴锦菊:有25斤那样,这么大的特别少。
  收购了红鱼,吴锦菊就把红鱼集中起来统一加工,那么怎么加工呢?主要有两种加工方法,这是鱼肉鱼骨分离法。
  吴师傅的刀法非常娴熟,她三刀就可以把红鱼一侧的肉给完整地分离下来。
  邓心祎:掀开,你看你看,这完整的一块肉哈。而且上面一点碎骨头都没有,您再看这边,您看这是一条完整的主骨。
  记者小邓见了吴师傅的刀法也忍不住想学上一招。
  吴师傅:对对,斜开,下刀。
  邓心祎:我觉得碰到骨头了。
  吴师傅:碰到骨头就转过来,慢慢来,慢慢转刀,你这太竖了,别看这个刀这么锋利。
  邓心祎:而且您切的好像也挺不费劲的。我这下刀,这刀怎么也走不动,觉得特别地难切啊。
  像这样三刀对红鱼进行完美地骨肉分离是加工方法之一,三刀过后肉是肉骨是骨,骨肉分别晾晒、加工。
  邓心祎:您看,这吴师傅的刀法是果然厉害。诶,那您知道这分割好的鱼肉和鱼骨他们分别做成什么样的产品呢?
  还有一种处理红鱼的办法呢,就是把红鱼整条晒的,先从中间剁开,把红鱼分成一个大片,然后把肉进行一条条地划开,这样划开肉是为了便于晾晒。这样加工出来的整片鱼是儋州当地人们喜欢的礼品。
  儋州市民:儋州人的习惯就是每年到过年肯定家家户户都买大红鱼,送大红鱼,红红喜喜过大年嘛,又吉又利又爽口。
  儋州市民:对当地渔民来讲,有吉庆的意思,吉祥的意思,顺风顺水,预示着全年的丰收喜庆。
  邓心祎:您看,这晾晒的场面看起来还是很不错的吧?整条晾晒的主要作为礼品,骨肉分离的再进行深加工。您以为我这是简单地晒鱼干啊?我这是挂金元宝呢。在儋州,这红鱼最常见的方式其实就是晒鱼干,您看有整条鱼进行晾晒的还有鱼肉和鱼骨分开晾晒的,两天左右的时间这个红鱼干基本就晒好了。然后再把它们进行精细加工,再搭配上各种菜肴。最后就可以走上千家万户的餐桌了。
  五月的天气,晴天两天时间就能干到合适的程度,剔骨切段,10斤的鲜鱼只能剩下2斤左右。说它是金元宝可并不算过分,晾晒好的整条红鱼一条一般都在千元以上,大的整条可以卖到两三千元。分切好的鱼干可以加工即食产品,鱼骨一般用来炖汤。
  船老大把新鲜的红鱼卖给加工企业做鱼干,把自己在船上风干的红鱼带回了家。每次出海回来,他都会邀一起出海的渔民到家里聚一聚。这时候他们吃的红鱼就是儋州最家常的红鱼菜肴之一:五花肉炖红鱼。
  船老大的妈妈李火英:很小的时候就吃。很喜欢吃。
  船老大:今年晒了五条了,送亲戚朋友,过年过节自己吃。
  五花肉炖红鱼是儋州最民间的吃法,在儋州也有几百年的历史了。红鱼干的咸香与肥腻的肉类脂肪在这道菜里形成美妙的平衡。那么现在,在儋州当地,红鱼干还有哪些吃法呢?
  邓心祎:这道菜的名字叫做红鱼鲜,是儋州当地人非常推崇的一种做法。它是把肉和红鱼干放在一起进行烹饪,真是妙不可言。这个羊肉的香味又混合到了鱼干这个鲜,是又鲜又香。
  消费者:那个鱼的味道都渗入到五花肉了,吃起来比较好吃,红鱼干可以煮粥,放点鱼排骨,可以煮点粥给小孩吃。
  红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其它经济鱼类相比,属中等水平。
  中国农业大学教授王世平:红鱼和其它鱼不一样,它有一种甘甜的味,骨头里头有一种硫酸软骨素含量是比较高的,对人体的健康有独到的营养价值。
  红鱼不仅营养丰富,加工成红鱼干后,和新鲜红鱼的口味完全变化,有了更多的搭配空间。
  在儋州,还有一样食品比较有名,那就是儋州粽子,而红鱼肉粽可谓独树一帜。这红鱼肉粽同时要放猪肉和咸鸭蛋,这样的组合会不会受欢迎呢?
  儋州市民李木带:五花肉炖红鱼,一起煮起来味道很好,也很好吃,现在我们用来包粽子,味道也很好。
  目前在儋州除了红鱼肉粽和作为吉祥礼物,红鱼干还被加工成多种即食产品销售到全国各地。据了解,目前儋州市全年红鱼产量可达20万斤,加上其他鱼类的鱼干产品,仅咸鱼干的产值就达上亿元。
  邓心祎:红红火火,鸿运当头,年年有余,您看这儋州红鱼是被赋予这吉祥喜庆的寓意,在儋州有着上千年的消费传统,而如今儋州红鱼的产业也如火如荼,这随着红鱼产业的逐渐升级,渔民们的收入也是水涨船高,这真是:儋州红鱼源流长,加工升级产业强。市场细分有咸淡,渔民丰收伴吉祥。
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