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每日农经:浙江宁波受欢迎的原版甲鱼

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视频简介
  在浙江余姚第二节甲鱼节活动现场,每天都有几百人相继在这儿排队,大家等待一两小时,就为了在这喝上一碗热汤。这是什么汤招揽了这么多的人 ...详情

  在浙江余姚第二节甲鱼节活动现场,每天都有几百人相继在这儿排队,大家等待一两小时,就为了在这喝上一碗热汤。这是什么汤招揽了这么多的人气呢?这不我们的记者志鹏也凑个热闹。

  孙志鹏:您别说,这大冷天的喝口汤还真热乎,您说这是什么汤,甲鱼汤,我这次也赶巧,正好这里举办余姚第三届甲鱼节,这甲鱼汤是免费喝。

  消费者:味道不错,很好喝。

  消费者:甲鱼汤滋补,对身体好。

  一碗甲鱼汤如此火爆,最大的卖点在于熬制这碗汤的甲鱼,原来,这就是被余姚当地被人津津乐道的原版甲鱼。

  孙志鹏:请教一下什么是原版甲鱼?

  余姚市明凤甲鱼养殖场场长 沈月明:首先它得是河姆渡原种,其次是必须生长5年以上的甲鱼,这种甲鱼背甲上有花点,裙边肥厚,底板上的皱纹多,就像人上了年纪一样,这个是不能作假的。

  1973年,人们就从余姚的河姆渡遗址中,发现了大量七千年前河姆先人在陶罐中烹食甲鱼后的鳖甲和鳖骨。近些年,技术人员以生长在河姆渡的土生中华鳖为种源,经20多年精心培育,逐渐形成了以原版甲鱼为代表的优良甲鱼品系。

  养殖户:这个甲鱼的背甲大,野外生长,品质高。

  余姚人喜欢吃甲鱼,原因在于这里悠久的甲鱼文化,更是浙江有名的甲鱼生产之乡。甲鱼节上不仅国内甲鱼养殖大腕们汇聚一堂,国外的甲鱼也来这一比高低。

  浙江杭州甲鱼研究所所长 赵春光:这个甲鱼是日本甲鱼,它的特点是裙边比肩宽,不但生长快,而且味道非常鲜美。它的学名叫佛罗里达鳖,是从美国佛罗里达引进来的,这个甲鱼的特点是它的裙边比较偏厚,它是大型鳖,最大能长到四五十斤。这个甲鱼是美国和加拿大交界地方引进来的,它前边这有点像刺的,中国人叫它刺鳖。这个甲鱼的裙边也非常宽厚,你看呈扇形。它是从泰国引进的,它的体形相对比较小,这个甲鱼已经五年了才长这么大,它适合工厂化里边养。相对裙边就比较小了,比较薄。

  相对国外甲鱼品种,余姚当地这种生长期5年以上的原版甲鱼,最大卖点就是全程野外自然生态的养殖模式。

  养殖户:这个甲鱼年头越多背甲上的花点就越多,背部非常的光亮,特别的有力气。

  养殖户:这个是稻田里养殖的,它的饲料就是池塘里的螺丝、小什么的。

  养殖户;这个是茭白混养的,纯天然的,味道非常的好。

  孙志鹏:你看这里的甲鱼有稻田混养的,有水库养殖的冷水鳖,还有茭白混养的,花样繁多啊,要说中国甲鱼节已经在这举办三届了,说明这个地方的甲鱼养殖一定是有自己的特色。

  中国渔业协会副会长 林毅:余姚是我们中国渔业协会命名的中国生态鳖之乡,我们提倡这种更健康养殖方式,有更多更好的产品提供给老百姓。

  冬季是甲鱼的休眠期,原以为这个季节看不到池塘里的甲鱼,可当我们来到养殖基地的是时候,这里却是一片热闹的生产场面。

  孙志鹏:到这一看大家都很忙,我这想到跟前看看可是过不去,脚陷在泥了了。我看大家抓不少甲鱼了。

  养殖户:还好,还好。

  孙志鹏:这个甲鱼挺难抓啊?

  养殖户:就用这个叉子。

  孙志鹏:这个叉子就像是一个探针,扎到泥里如果碰到甲鱼就会发出咚咚的声音。这里就有一只甲鱼,我得抓出来。这只得有2斤多吧?

  养殖户:嗯 两斤半以上。

  孙志鹏:这个得样多长时间?

  养殖户:这个有五六年。

  孙志鹏:这就是原版甲鱼呗?

  养殖户:对。这个甲鱼是吃虾的。

  孙志鹏:吃活虾的。

  养殖户:我们这的白对虾,成本很高。

  孙志鹏:可以多养点甲鱼。

  养殖户:100多亩池塘放进去多少活虾是有一定量的,甲鱼如果放得多了虾就不够吃了,那么虾跟甲鱼是配套的,甲鱼专吃活虾的。

  一般来说,甲鱼和活虾是不能混养在一起的。可是原版甲鱼的养殖方法反其道而行之,这些活虾就是要作为甲鱼的饵料使用。甲鱼喜欢吃虾,可它身体笨重,为了追赶水里的活虾,没别的好办法,只能使出浑身的笨力气。那么,这种在自然环境下长大,每天吃活虾的原版甲鱼,真的像他们描述的那样,品质好,野性十足吗?

  养殖户:你看这甲鱼多凶,圆珠笔一下就咬断了。

  余姚市明凤甲鱼养殖场场长 沈月明:传统做法是把活虾弄死或是把鱼弄死,或是和鱼粉弄到一块给甲鱼吃。我们的做法就是让甲鱼去吃活得虾,因为虾的游泳速度要比甲鱼快10倍,甲鱼必须要拼命去抓它,抓不住甲鱼就饿死,所以这个甲鱼特别强壮,也特别凶猛,也就是说它的品质特别好。

  甲鱼和虾混养,给甲鱼提供了天然饵料,为了吃饱吃好,甲鱼被迫锻炼出了强壮的身体,这种会追活虾的原版甲鱼市场售价高出一般甲鱼的两到三倍,偏高的价格,不但没有影响这种甲鱼销路,反而成为当地畅销的品牌货。

  消费者:这个甲鱼是自然条件下长的,它好像是吃活虾长大的,它的抗病能力比较好。

  消费者:那就要看它年份长的,不吃饲料的,生态养殖的甲鱼,吃了放心。

  消费者:浙江人都认为吃甲鱼对身体特别,它有滋补的作用。裙边的胶原蛋白很充分。

  销售员:我们一般下半年是销售旺季,甲鱼卖得会比较好,一天可以卖两三百只,原版鳖是占大头的。一天就可以卖100多只将近200只样子,原版鳖是最贵的,也是最好卖的,256元1斤,然后5年甲鱼是209元1斤,4年甲鱼是169元1斤,童子鳖是109元1斤。孙志鹏:这么大一个池塘能出多少只甲鱼?

  余姚明凤甲鱼养殖场场长 沈月明:这个甲鱼虽然不是野生但是是野长的,它的质量要比野生的更好更安全,因为它的生长环境是我们人为控制的。

  宰杀甲鱼也是有窍门的,首先把甲鱼仰翻在案板上,出于条件反射,甲鱼会伸出脖子,想借助这股力量翻身,而这个时候就是宰杀甲鱼的最好时机啦。第二步是去除内脏。宰杀完的甲鱼,用剪刀从尾部开始,从甲鱼底板的中间部位剪开。清理完内脏后,再用清水洗净。第三步是煮烫。清理完的甲鱼,放入事先准备好的开水中,水温控制在大约90度为宜,反复煮烫3到5分钟。第四步是去表皮。

  把甲鱼从热水中捞出,趁热去掉甲鱼的四个脚趾,再退去甲鱼浑身的表皮。最后是切割。用刀去掉它的头脚,甲鱼被分割成几大块后,再把背甲和底盘分割开来,再剁成小块放入盘中。接下来就可以根据您的口味习惯烹饪了。无论是清蒸、红烧、还是煲汤都将是一道美味可口的营养大餐。

  孙志鹏:我面前的这道菜就是开胃甲鱼汤,打开一闻香气扑鼻,先尝尝这个汤的味道,入口以后粘稠醇厚,两个嘴唇有点黏黏的像是粘在一块了似的,说明里面的胶质非常的丰富。再尝尝这甲鱼肉,这个甲鱼胶质最丰富的就是它的裙边,用筷子夹起来哆哆嗦嗦的,弹性十足,吃起来什么口感呢?非常的有弹性,香糯鲜香。

  甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及多种维生素。具有清热养阴,平肝熄风,软坚散结功效。

  消费者:这个糖醋甲鱼是我们宁波最有名的一道菜,很多人慕名而来的。

  消费者:甲鱼的裙边很有营养,特别是女士吃了有美容的功效。

  目前,余姚的生态甲鱼已经发展到3万多亩,其中吃活虾的野长甲鱼占到了大约30%,甲鱼产业每年给当地农民带来6个多亿的经济收入。

  孙志鹏:这个原本版甲鱼好不好卖?

  养殖户:这一池塘的甲鱼也就三四天就卖完了,非常好卖。

  孙志鹏:这么大一个池塘能出多少只甲鱼?

  养殖户:3万只。

  孙志鹏:一只能卖多少钱?

  养殖户:600元钱吧。

  孙志鹏:这是大数目啊,算起来差不多2000万。这一小车的甲鱼有300多只,按照这个价钱,就是10多万啊,这是大生意啊。

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