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每日农经:四川眉山难对付的汉阳鸡

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视频简介
  记者文刚:不行,这功夫还欠点劲儿,我觉得这也心里没底,得上家伙,来。菜刀,木棍。这就差不多了。我可跟您说,就今天这位对手,别看个 ...详情

  记者文刚:不行,这功夫还欠点劲儿,我觉得这也心里没底,得上家伙,来。菜刀,木棍。这就差不多了。我可跟您说,就今天这位对手,别看个子小,但全身都是硬骨头,你要不用点家伙,还真对付不了它。对了,我那位对手呢?
  对就是它。要说起这位对手绝对是大有来头。
  文刚这次来到的地方是四川省青神县的汉阳古镇,这里地处闽江之滨,过去曾经是重要的水路码头。而文刚所说的大有来头的鸡就是出自这里。
  拟人:没错,就是我,我的名字叫汉阳鸡,人送绰号“花生鸡”。你们也许不太了解我。不过没关系,咱这就请了解我的人给你们介绍介绍。
  四川省青神县畜牧局 副局长 邓子辉:汉阳鸡是我们青神县的一个地方土鸡品种,它的特点是个头比较大,一般出栏体重都在七八斤左右。它的生长周期比较长,一般都是150天左右开始出栏。
  汉阳鸡体型大,体态丰满健壮,眼睛大而明亮。一般都是放养的。而它的绰号“花生鸡”。也是大有来历。原来汉阳镇靠近闽江,土质以沙壤土为主,非常适合花生生长。这里的花生种植面积很大,每年花生收获后,土里都会遗留下不少花生,这时农户们就会把自家的土鸡赶到地里,让它们去刨食土里的花生。
  李文刚:汉阳花生还是挺有名的,可是它的收获季节在九十月份,所以汉阳鸡满地刨花生的壮观场面咱们是看不着了,但也没关系,您瞧,这不都准备好了吗?
  拟人:好像是花生啊!我都闻到香味了,这么多呀!慢着,我先左右看看,会不会有圈套呢???哥们,咱俩一起上吧。
  看我的,我有办法。
  好聪明的大公鸡,居然知道先啄手。为了验证这是否是一次偶然行为,我们决定再来试一次。
  为了吃到记者手里的花生,这些汉阳鸡居然知道先啄手,这智商可是了得。看来这汉阳鸡还真有点难对付。不过难对付也得对付。这不,我们的记者决定和它们来个亲密接触。
  文刚:大姐,这些鸡都是你养的吗?我想好好看看。
  农户:是的。
  文刚:您能帮我抓一只鸡吗?
  农户:你自己随便抓,它不怕人。
  文刚;那就好办了。
  文刚:这鹤立鸡群我是没看过,但人立鸡群我是由体会了,这些鸡也许是胆子大,你看我离它们这么近,它们都不跑。不用问,一会儿肯定是手到擒来。咱们抓一只好好看看。
  文刚:嘿,我不动它也不动,我一动,它们跑得比兔子还快。而且还不跑远了,总离你很近,若即若离,这不是逗我吗?
  看来得换个思路,文刚决定来个出其不意。
  强攻不行就只能智取了,再难对付的对手也会有弱点。
  李文刚:汉阳鸡不就是花生鸡吗?这什么呀,花生,来喽。瞧见没,慢慢的都过来了,它一边吃食吧,我就感觉还时刻注意我的行动。这真得出其不意下手,要不然根本逮不着。
  抓住了,不过您看这三只鸡,不但没有吓跑,反而还要冲上来解救同伴。真是太强悍了。
  李文刚:真不容易,总算把它给按住了,这鸡的分量还挺沉,瞧见没,它的鸡冠子很厚,羽毛呈现棕红色,我觉得最有特点的还是它的腿,很粗,鳞片很清晰,脚趾之间还有比较短小的脚蹼。
  大姐,你的鸡多重?得有七八斤,养了多长时间了,150天了,什么时候出栏?大概180天。
  行了,看得差不多了,咱们把它放回去,你自由了你。
  汉阳鸡爱吃花生,除了吃花生地里遗留的花生,在日程的养殖过程中,养殖户也会给汉阳鸡添加一些花生。
  汉阳花生经销商:比较好的花生有10元一斤的,有8元一斤的,最的是15元一斤的。质量不好的都喂鸡了,卖给他们一两元一斤,便宜卖。
  养殖户们每天给汉阳鸡补充的花生量大概是每三十只鸡一斤花生,花生中富含油脂,蛋白质等营养成分,对汉阳鸡的生长非常有好处。除了吃花生,在放养的过程中它们还会吃些青草小虫等,农户们也会种专门植些作物来给它们吃。
  农户:农闲没什么事,这地也荒在那里,就拿来种红薯喂猪喂鸡。
  记者:除了红薯海吃啥?
  吃包谷,吃糠,吃玉米。
  吃着土生土长的农产品,在山青水秀的大自然里怡然自得地生长5个月以上后。这些放养的汉阳鸡就可以上市了。
  李文刚:这汉阳鸡一大特点就是个头大,平时散在地里因为羽毛蓬松你还看不出来,咱们把它去了毛净了膛不就好区分了吗,您瞧,这只是超市里买得普通肉鸡,这只就是咱们的汉阳鸡,这么一看大小立见,下面咱们称一称。
  净膛后的汉阳鸡是2.9公斤,普通肉鸡净膛后是2.15公斤。散养的土鸡居然比肉鸡大了0.75公斤。除了个头大,汉阳鸡还有一个特点就是皮薄肉厚、脂肪少瘦肉多,鸡皮下面基本上看不到脂肪,厚厚的一层都是肉。那么,这样的鸡要卖多少钱呢?
  农户:现在活鸡市场价格是14元左右一斤,一只鸡七八斤,就是大约100元。
  一只鸡100元,这个价格确实不低了,不过光鸡好还不行,这做法也很关键,要说这汉阳鸡的做法呀,有一道名菜不得不提。那就是起源于汉阳古镇的棒棒鸡,要做棒棒鸡先要把汉阳鸡煮熟后晾干,然后再用特殊的切法把它切开。
  李文刚:衣服这么一穿还真有点大厨的意思,您还记得之前咱们那个对手吗?下面就看看我怎么对付它。
  看到了吗,人家是通过用棒子来敲打刀背,然后让力道透过刀身的办法来把鸡切开的。
  李文刚:师傅,先等会儿,就刚才那几下震得我手发麻,而且切得也不齐,咱们两个换一换,我用那个棒子成不成?
  您看,这回切得果然整齐多了。在切好的鸡肉中加入芝麻、辣椒、麻椒、盐、糖、红油等佐料一起搅拌均匀就做成棒棒鸡了。看到这儿您可能要问了,切鸡的时候为很么要用棒棒呢?这不是小题大作、多此一举吗。
  四川省青神县文化馆 馆长 汪明中:棒棒鸡实际就是麻辣味的凉拌鸡,拿刀比着一块一块的切,这样就比较匀称。在解放前,人们的生活水平不高,汉阳镇过去这里是水路码头,来往的旅客船工都比较多,比如说一个铜板一块鸡肉,他可以随买随吃。
  原来在过去,棒棒鸡是论块卖的。由于汉阳鸡个头大,生长期长,骨头比较粗硬,如果拿刀子直接剁,难免会参差不齐,大小不一。而用刀子比好位置再用棒子敲打,每块鸡肉的大小会比较均匀。切口处也比较光滑平整。大大提升了棒棒鸡的卖相。
  四川省青神县文化馆 馆长 汪明中:我记得我几岁的时候,吃棒棒鸡有瘾呢,小孩子放了学就向大人要钱,去买一两块吃。
  如今的棒棒鸡早已不再轮块卖了。厨师们切鸡的时候自然也不需要用棒棒了。不过用汉阳鸡为原料制作而成的棒棒鸡却依然是汉阳镇的招牌菜。
  消费者:今天我们也是过这里玩吗,听朋友讲这里的汉阳鸡非常出名。
  消费者:很棒,味道很棒。
  消费者:我喜欢吃那个鸡皮,甜甜的。
  消费者:跟我外婆做的鸡味道一样的。
  除了可以做成麻辣口味的棒棒鸡,汉阳鸡还非常适合制作成原汁原味的白切沾水鸡,清炖鸡等等。如今,到农家乐吃汉阳鸡已经成为了当地一个重要的旅游项目。
  四川省青神县汉阳镇 农家乐经营者 高勇:我们的农家乐开了差不多三年了,一天能卖十多只鸡,逢年过节各种做法能卖二三十只鸡。
  四川省青神县汉阳镇 汉阳第一家 毛毅群:汉阳棒棒鸡60 元一份,沾水白切鸡也是60元。清炖鸡的分量稍微大一些,要180元一份。
  李文刚:这汉阳鸡不好对付,刚才我和它较了半天劲,终于到了收拾它们的时候,要是普通的鸡,你做成这种麻辣的没问题,但是汉阳鸡你必须尝尝它的白切鸡,因为它本身的味道就很耐人寻味,来咱们尝一尝。
  嗯,真不错,味道很香,皮很脆,肉质又嫩又滑,你嚼着嚼着,它特有的鲜香味道就出来了。这么着,我再收拾收拾它。
  棒棒鸡是典型的天府麻辣味,而白切清炖则能体现出汉阳鸡本身的鲜香。如果这些吃法你还觉得不过瘾,那也可以选择用汉阳鸡熏制而成的腊鸡来尝尝。这不,文刚就找到这里了。
  青神东坡丈母娘美食有限公司 负责人 刘冬:这些就是我们熏制腌腊鸡的重要原料了,这叫青冈木。
  青冈木质地坚硬,燃烧时间持久,同时它的油性大,熏出的腊鸡香味浓郁。是制作上等腊鸡的首选。
  青神东坡丈母娘美食有限公司 负责人 刘冬:很自然的清香味。熏制过程大概需要两天两夜吧,隔一段时间就要把柴禾往里面加,我们烤的时候必须要用这个青冈木,用其它木头的话,拷出来的腊鸡表面可能是黑漆漆的。用青冈木烤出来后,腊鸡是金黄色的,看着很好,吃着也香。
  文刚:您看,用汉阳鸡做成的腊鸡肉已经煮好了,我来尝一尝。汉阳鸡瘦肉多脂肪少,吃起来一点也不油腻。口感上呢,它比鲜香的鸡肉稍微硬一些,很耐嚼。而且经过腌制发酵后,它的香味更加醇厚了,而且是连绵不断越嚼越香。同时呢,还隐隐的透着点特殊的焦糊香味,这应该是青冈木的作用了。
  从历史悠久的棒棒鸡到原汁原味的白切鸡、清炖鸡,再到风味独特的青冈木熏腊鸡。如今的汉阳鸡已经成为了极具地方特色的优质农产品。这也吸引了越来越多的养殖户参与进来,通过养殖汉阳鸡增加了自己的收入。
  养殖户:我们这里有坡地40亩,养了200来只鸡,一年收入是两三万元钱。
  四川省青神县畜牧局 副局长 邓子辉:青神全县每年出栏肉鸡1000万只左右,其中所谓的土鸡,就是汉阳鸡有400多万只左右。
  [每日农经]难对付的汉阳鸡(20150106) 四川有一道名菜,叫棒棒鸡。当地人都知道,棒棒鸡最早起源于青神县的汉阳镇。要想做出正宗的汉阳鸡必须用当地吃花生的土鸡品种来制作。棒棒鸡是当地的一种传统做法,最开始是有人把汉阳花生鸡煮好后进行分割销售,为了把鸡分割得标准,每次每块的部位都比较准确,经营户就先把刀架在鸡上面,然后用木棒来敲打刀背。由于每天都要用木棒不停敲打吆喝,噼里啪啦的很有特点。于是棒棒鸡的名字就被传开了。如今用吃花生的汉阳鸡做的棒棒鸡已经成为了青神的一道名菜,吸引了很多游客前来品尝。
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