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黄山毛峰要怎么制作?以下三道工序你要了解

点击: 时间:2019-01-10 17:24 作者:青争儿  来源:第一农经 

  中国是个茶叶大国,茶叶品种繁多,而黄山毛峰则是属于绿茶中的珍品,其产自我国安徽黄山一带,是我国的十大名茶之一,在我国乃至世界各地中享有较高的声誉。黄山毛峰的茶形微卷,冲泡后喝起来有甘甜感,经常饮用对身体具有强大的保健功效,深受众多消费者的青睐。而黄山毛峰的品质如此优异与其制作方法是分不开的,那么黄山毛峰要怎么制作呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
黄山毛峰
黄山毛峰
  杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
  揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
黄山毛峰
黄山毛峰
  烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
  以上就是有关黄山毛峰的知识介绍。黄山毛峰的制作工序可以分成三道,即杀青、揉捻、烘焙,每一道工序都占据着重大的作用。其中在烘焙的时候要注意火候以及翻叶和摊叶,这样才能让其茶香得到更好的挥发。黄山毛峰的每一道制作工序都十分重要,缺一不可,做好每道工序,才能让黄山毛峰实现其较高的价值。
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