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浅谈老枞水仙最主要的三种“枞味”

点击: 时间:2017-12-20 16:35 作者:燕鼠  来源:未知 

  说到老枞水仙,很多茶友就会说到“枞味”,那么,枞味到底是什么味,大家究竟是怎样从茶中品味出那种味道的呢?今天我们就来聊聊最常被提起的“青苔味(苔藓味)、木质味、粽叶香(糙米味)”三味。
浅谈老枞水仙最主要的三种“枞味”
神秘的老枞水仙茶
  一、青苔味
  老枞水仙青苔味,也称”苔藓味”,这是因为很多老枞水仙茶树生长在武夷山的坑涧,终年日照时间短,坑深涧长,地下水流密布,使得其生长环境十分潮湿。若遇上发大水的年份,茶树的部分树枝还会被淹没,这样的自然条件,给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长,老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,长年累月渗透到茶树中,越老的水仙茶树,它吸收的苔藓汁液越多,它的枞味也就更明显。大多数老枞都有水仙苔藓味,有的茶农在做茶时也会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。
  二、木质味
  水仙茶可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,其他灌木型茶树很少有枞味;而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙的木质味由始至终一直都在。

树干上长青苔的老枞水仙茶树
  三、粽叶香
  老枞水仙粽叶香,也称“糙米味”,有人认为这种味道并不是老枞水仙的特征,其他传统足火烘焙的武夷岩茶退火后也常会表现出棕叶香。这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
  【小贴士】根据温建平所著《武夷水仙》里的描述,老枞水仙的枞味应是客观存在的,以上这些具体化、形象化的味道,或是人们据生活经验为老枞水仙虚拟出的,目的是方便识别、记忆。老枞水仙的枞味,应该是不论产自哪里都具备的共同特征。据一些老茶农介绍,老枞水仙茶特有的茶味在茶树修剪后,就会变得不明显。或者亦如茶人陈伟文所描述的:“老枞的枞味更似一种“野气”,树龄到一定程度才有这种独特的山野气息。”一经修剪后,野气就有所缺失,滋味就不再那么明显了。那么,老枞水仙的枞味是否有可能是土壤中的某种微量元素或某种微量物质在老树枝干内积聚并不断输送到叶面产生光合作用而引起的特殊物质结构。至此,可以说枞味是一种沧桑之味?关于枞味,各有各版本,见仁见智。
第一农经整理)

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tag: 水仙茶武夷岩茶

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