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什么是酸茶?酸茶的制茶原料和制作方法

点击: 时间:2017-12-15 15:24 作者:燕鼠  来源:未知 

  酸茶是云南布朗族(云南最早种茶的民族之一)的一种喝茶习惯,每年5、6月采摘茶叶后,将嫩叶放在沂南地方发霉,然后放进竹筒埋入泥土里,经过数个月后挖出来食用。酸茶具有天然的苔味、岩味,和特殊的微酸、回甘、回甜、无涩的品质,可以放在口中咀嚼咽下,能解渴和帮助消化,是供自食或互相馈赠的茶叶佳品。
什么是酸茶?酸茶的制茶原料和制作方法
  酸茶的来源:
  酸茶源于野生酸茶树种,分布于洛江区罗溪、虹山、马甲一带。如今已突破酸茶树种无法繁育的情况,可运用组培、嫁接、种子繁育等技术人工培育。
什么是酸茶?酸茶的制茶原料和制作方法
  据说,宋代晋北地区(现洛江区罗溪、虹山、马甲、河市)已产茶,并将茶叶作为礼品相互赠送,并出售给各地茶商。南宋·绍兴(1131—1162年)年间,因仙公山上庙宇重新修建,规模更甚从前,先人纷纷迁徙至仙公山脉四周安居,开垦山地,种茶为生。元、明、清茶叶生产有较大发展。居住在山上的先人们,吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理,再结合酸茶树种,发明了酸茶制作技艺,在清末便传遍晋北地区各乡镇,以及莆田仙游、三明清流等地。
  酸茶的制作方法:
  德昂族制茶方法与饮茶方式颇多,最具特色的便是德昂族的酸茶。其技艺有两种:
什么是酸茶?酸茶的制茶原料和制作方法
  一是土坑法。人类尚未发明使用陶器前,将鲜茶叶采摘回家后,用新鲜芭蕉叶包裹茶叶,放入事先挖的深坑内埋7天左右,然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天,待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天,取出晒干便可泡饮。泡饮时使用沸水,其味酸苦,有清洁口腔、清热解暑的功效,是原生态的绿色保健饮料。做菜用的酸菜则要适当在第二道工序时多放几天,取出后要在碾臼春碎晒干。食用时用水泡发后凉拌,其味酸涩回味,使人增加食欲。
  二是陶器法。陶器创制后,便直接利用陶罐腌制酸茶了。
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tag: 茶叶制作酸茶

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