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工艺简单?白茶最容易让人误解的地方

点击: 时间:2017-11-13 15:16 作者:燕鼠  来源:第一农经 

  虽然白茶是我国六大茶类之一,然而大众对它的认知显然不如其他茶叶种类来得普遍,很多人认为白茶制作工艺简单,只要晒一晒就可以了,而且味道很淡,要年份越久越好看的白茶才是好的白茶,殊不知这都走入了误区。今日,小编针对这四种常见的错误观点,一一进行解答。
  观点一:白茶的工艺非常简单,晒晒就得
  我们常跟茶友说,在白茶领域最值钱的不是老白茶,而是经验丰富的做茶师傅。为什么呢?这就涉及到白茶的采制问题了。
  不仅在外地,即便是在产区,仍有不少人认为白茶的工艺非常简单,萎凋之后干燥,或者更简单——晒晒就得。而实际情况则是,同样的茶青由不同的师傅来做,有的令人拍案叫绝,有的则让人嗤之以鼻,根本无法入口。原因就在于白茶工艺里的众多细节,都需要经验的积累去把控。
  有经验的做茶师傅,知道自己的茶会做成什么样子,该用什么样的茶青,遇到什么天气用什么工艺手段,萎凋到什么干度去堆积、干燥,加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对,根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况,这都不是初出茅庐的人能够把控得了的,也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。
  观点二:白茶淡的很,喝着没啥味儿
  白茶之前,他喝普洱比较多,而且手里的藏品不少,好茶很多,算起来他是一个不折不扣的普洱资深茶友。在昨天的留言里,他还说到:“初期接触白茶的时候总觉得寿眉才是最好喝的,之后又觉得牡丹好像比寿眉好一点,现在接触了银针……啥也别说了!”
  确实,银针的味道比牡丹淡一些,牡丹的味道不及寿眉那么浓重,而白茶的口感整体上没有红茶岩茶普洱和黑茶那么重。但是,越是平淡之处,越是别开洞天。从这个意义上来讲,喝出银针的好来,才算入了白茶品鉴的门,它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等,都是值得玩味的。
  更快何况,白茶还有新茶老茶之分,在存储的过程中,白茶的转化所带来的效果往往是非常神奇的。当年茶跟五年茶,可以说是完全不同。
  观点三:看着越漂亮的白茶,越好喝
  诚然,优异的品相是顶级白茶特征之一。但这并不意味着品相越好的白茶,口感就越好。
  相信经常阅读白茶说文章的茶友,会第一时间想到福云六号和高温萎凋茶。可以直截了当地说,这种树种做的白茶,味道真的没有办法跟大白茶、大毫茶、菜茶相比。品相是好看,口感也确实是寡淡,适制性远远不如后三者。而高温萎凋茶更是可以排除在白茶品类之外,现在的绿茶也有热风杀青工艺手段。
  另外,白茶的口感还要强调几个要素,比如海拔,虽然不是越高越好,但还是要区别于低山茶和海边茶的,这一点可以适当了解一下磻溪和管阳的上路茶、下路茶之分。再比如树龄的高低、土壤类型及成分,还有茶园管理方式,这些都会在工艺之外很大程度上影响一款茶的品质和口感。
  观点四:白茶年份越老的越好越值钱
  之前有一种观点,我们认为说的非常到位:垃圾茶存一万年仍然是垃圾茶。何故?
  老白茶,实在新茶的基础上经过长时间的转化而来的。这个道理非常简单,新茶是将来老白茶的基础,如果基础不好,要有好的老白茶是不可能的。也就是这个原因,很多茶友选择自己挑选新茶存储。
  另外还有两个因素可以支撑这个观点:1、白茶转化需要适合的存储条件,受潮、透光都是要规避的,很多老茶受潮之后,口感会变得面目全非,已经失去了存储的价值了;2、年份应该是实打实的,如果有人乱报年份,而恰巧茶友又无从分辨,那会是什么情况呢?三年报五年,五年报十年,或者几个年份的掺合掺合,就成了老白茶,这也是常有的事情。
  上面列举的四种观点,是在白茶领域经常遇到的,而作为一个大的品类来讲,白茶行业最缺少的不是好茶,也不是量,而是真正懂得白茶的茶友。当越来越多的茶友了解白茶了,这个行业就会更加趋向理性和正常。
第一农经整理)

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tag: 白茶制作工艺

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