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都匀毛尖要怎么制作?都匀毛尖的制作方法

点击: 时间:2019-06-26 17:31 作者:青争儿  来源:第一农经 

  都匀毛尖对于喜欢喝绿茶的朋友来说并不陌生,它是我国十大名茶之一,又有“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”等称号。都匀毛尖是一种十分有特色的绿茶品种,它的外形条索十分紧结纤细并且卷曲,有披毫,冲泡出来的茶香十分清淡,喝起来十分清爽,长期适量饮用有强大的保健功效作用。那么。都匀毛尖是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
都匀毛尖
都匀毛尖
  都匀毛尖要怎么制作?
  1、采摘标准
  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的余叶、叶片等杂质。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
  2、杀青
  锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
  3、揉捻
  揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
都匀毛尖
都匀毛尖
  4、搓团提毫
  锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
  以上就是都匀毛尖的知识介绍。都匀毛尖是经过杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序从而制作而成的,必须要精心炒制才可。其中揉捻是形成都匀毛尖味浓的重要因素之一,可为之后茶叶的茶形以及茶香的形成奠定下重要的基础。
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